冬季气候寒冷、阴盛阳衰，因此，合理地调整饮食，保证人体必需的营养素的摄入，对提高人的耐寒能力和免疫功能是十分重要的。那么冬天吃什么蔬菜好呢？

      第一，豆芽菜。黄豆、绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钠、磷、铁、钙等人体必需的微量元素。豆生芽后，不但能保持原有的物质，而且增加了维生素的含量，有利于消除疲劳。

      第二，菜花。菜花中含有丰富的维生素类物质，每200克新鲜菜花可为成年人提供一天饮食所需的75%以上的维生素A，其维生素C的含量更为突出，每100克可达80毫克，比常见的大白菜、黄豆芽高三四倍，比柑橘高两倍。

      第三，胡萝卜。中医认为，胡萝卜维生素含量多，味甘平，食之补脾健胃。胡萝卜以炖食最好，能保持胡萝卜素93%以上，炒食则可保持80%以上的胡萝卜素。

      第四，芹菜。中医认为，芹菜性凉。平肝健胃，味甘辛无毒，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C、氨基酸等，能兴奋中枢神经，促进胃液分泌，增进食欲，并有祛痰作用。

      第五，莴笋。秋冬常吃莴笋，可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中含有的维生素还有利于促进排尿、维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中所含的氟元素可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。对于患咳嗽的人，多吃莴笋叶还可平咳。

      第六，小白菜。中医认为，小白菜养胃和中，味苦畏寒，通畅利胃，富含维生素C、钙质、铁、磷、胡萝卜素和B族维生素等。卷心菜性味苦平，能益心肾，健脾胃，对胃及十二指肠溃疡有止痛、促进愈合的作用。

      第七，土豆。土豆的脂肪含量为千分之一左右，矿物质比一般谷类粮食作物高一两倍，含磷尤其丰富，在欧洲被称为第二面包作物。土豆中含有大量维生素B和维生素C，对于治疗胃溃疡、便秘有一定疗效。它还能够预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。另外，把土豆切成薄片外敷，可以很好地消除水肿。